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五仁月饼制作方法

【导语】:五仁月饼中的坚果还有维生素和矿物质,可起到润肺养颜、强心健脑之功效,小编为您提供了详细的制作方法,自己在家也可以做出好吃的五仁月饼哦!

  五仁月饼的馅心多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。而五仁月饼中的坚果还有维生素和矿物质,可起到润肺养颜、强心健脑之功效。

  五仁月饼制作方法:

  材料:

  月饼皮:中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。

  五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干共230克、蜂蜜100克、熟面粉和糯米粉120—140克(50%面粉和50%糯米粉)、熟油35克、凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

  辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

  做法:

  1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

五仁月饼制作方法

  2、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

  3、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的。

  4、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

五仁月饼制作方法

  5、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形。

  6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

  7、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

五仁月饼制作方法

  8、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

  9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

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