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苏式鲜肉月饼怎么制作

【导语】:苏式鲜肉月饼,一个平底锅就可以做哦!简单又好吃的制作方法,赶紧学起来吧!

  苏式鲜肉月饼怎么制作-- 做皮 --

苏式鲜肉月饼怎么制作

  【水油皮】

  -- 用料 --水油皮 普通面粉 200G 细砂糖 20G 水 80-85G水 全蛋液 20Ml 猪油 20G

  -- 做法 --

  所有水油皮材料一股脑扔进面包桶,面团程序揉面15分钟,开盖以免机器运作温度太高导致面团太软!揉好的面团会有点出膜的状态!没有面包机的亲直接混合水油皮材料揉匀成光滑面团!

  【油酥】-- 用料 -- 普通面粉 160G 猪油 100G

  --做法 --所有油酥材料混合拌匀成团,分成12G左右一个的小球。夏天气温高油酥容易化不好包,可放进冰箱稍微冷藏一下!更易操作~

  【整合】-- 做法 --

  ❶ 水油皮面团分成18G一个整形成圆球,共21个,排在干净的撒了少许面粉的操作台上,留少许间隔,盖保鲜膜醒30分钟!

苏式鲜肉月饼怎么制作

  ❷一个水油皮压扁、成小圆片,像包汤圆一样包一个油酥!我们处理过的油酥不粘不软非常好包!(我是包一个从冰箱拿一个小球出来的,额,不要告诉我麻麻)

苏式鲜肉月饼怎么制作

  ❸ 收口朝上,按瘪!(这个时候像糯米糍?棉花糖?好好吃的样子(≧∇≦)

苏式鲜肉月饼怎么制作

  ❹ 擀成牛舌状,轻一点,水油皮很有韧性不怎么容易破皮的,从一端卷起,收口朝上;

苏式鲜肉月饼怎么制作

  ❺ 再按瘪,擀开成长条形,从一端卷起

苏式鲜肉月饼怎么制作

  ❻ 收口朝下,盖保鲜膜,醒20分钟以上!我觉得时间长点等下皮子更好擀开,更好包哦!

苏式鲜肉月饼怎么制作

  -- 用料 -- 猪肉馅 250G 榨菜 60G-70G 姜汁 1.5大勺 葱花粒 一大把 香油 2.5大勺生抽 1.5-2大勺(看个人口味)黄酒1.5大勺 黑胡椒 少许 鸡精 3G 老抽 3.5-4大勺(4勺酱香味浓郁但颜色略深) 糖 30-45G 熟芝麻 一大把

  -- 做法 --

  ❶所有肉馅加各种调味料拌匀上劲,榨菜切小丁和芝麻一起加进肉馅拌匀最后加香油!生抽、榨菜、糖、老抽、榨菜的量酌情,拌好的肉馅可以挖一勺锅里煎熟尝一下试试,是酱香味浓咸甜口的!比正常吃稍微咸一点点,加上酥皮就刚刚好了~

  ❷ 拌好的肉馅,20G一个,两个手里来回抛,把肉馅整形成小圆球!

  ❸装进保鲜膜分隔栏里(保鲜膜窝一下就行,目的只是不让肉球们沾一起)放速冻冷冻!可以放扁平的摆馄饨的那一层!小球非常柔弱,不要重叠挤压!半小时左右,小肉球就变坚强咯!

  煎烤 --平底锅大法

苏式鲜肉月饼怎么制作

  ❶ 底朝下先,排在平底锅里,不用放油,开你家炉子最小的火!煎着,继续包第二个!我一般是擀皮子包好一个,给前一个翻面!

  ❷煎至两面焦黄,观察皮全部变成白白的,全部阿!外层酥皮有点点裂开的感觉就好了!对比下就知道了!趁热吃,有肉汁哦!灵得不得了!就是要小心被烫到!

  ❸ 如果口没收紧,熟了汁就会流出来!就尝不到鲜美滴肉汁唠,也会稍稍破坏卖相!

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